Ingrédients (pour 1 personne) : - 2 tranches de foie gras frais - 1 pomme - quelques gouttes de vinaigre de framboise ou de Xérès - sel, poivre, noix muscade
Préparation :
Trancher le foie frais de canard ou d'oie, en tranches d'un gros 1/2 centimètre.
Faire chauffer la poêle assez fort à sec. Y placer la ou les tranches de foie gras, laisser cuire 4 à 5 min. Essuyer la poêle et retourner le foie. Cuire selon son goût.
Retirer saler, poivrer - arroser du vinaigre choisi.
Accompagnement : trancher les pommes, les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre, saupoudrer d'un peu de noix muscade. Servir chaud.
Carpaccio de foie gras au coulis de pruneaux 
Préparation 
Terrine de foie gras au Madère 
