LA RECETTE DU CHEF Dégraissez l’épaule. Assaisonnez. Dans une cocotte, laissez revenir 10 min côté peau pour rendre le gras. Enfournez 15 min à 180 °C. Détaillez le citron confit en quatre, et ajoutez toute la garniture dans la cocotte. Laissez infuser 10 min. Ajoutez le vin blanc et le bouillon de volaille. Enfournez encore 30 min. Baissez le four à 130 °C et laissez cuire encore 2 heures.
Dressez l’épaule et arrosez du suc de cuisson. Décorez avec la branche de romarin.
